Ginger Jock - Ginger Ale

Ibland är det roligt att ta ut svängarna, och testa något nytt eller annorlunda närt man brygger. Ibland är det tillsatser i ölen, så som frukt eller kryddor, och ibland är det att brygga något som nog inte kan få klassas som öl över huvud taget!

Reinheitsgebot be damned, denna dagen var jag sugen på att brygga en mer läskande dryck, nämligen en ginger ale!

I sin enklaste form är detta bara socker som fått jäsa med ingefära och citron, för att skapa en kryddig och syrlig läskartad dryck. Ett exempel på hur ett recept kan se ut är detta, där en sirap på sagda ingredienser kokas ihop, och detta får jäsa lätt, för att skapa en bubblig dryck.

För att inte helt tappa fotfästet i ölvärlden, tänkte jag iallafall tillföra lite ölliknande drag, genom att en del av sockret får vara maltextrakt, och att även ge drycken en lätt bitterhet från humle. I värsta fall har man groggvirke till sommarens alla drinkar!

___________________________________________

Namn:	Ginger Jock
BJCP Stil:	21 A Spice /Herb / Vegetable Beer
Bryggd:	2017-02-20

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
5 L	15 m	10	2	1.045	1.010	4.6 %
			Faktisk	1.041	1.005	4.7 %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Strösocker	200 g	75	3
Light Dry Malt Extract	200 g	10	60
Steviasocker	100 g	10	-

Mäskningstemperatur: -

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Citra	3 g	15 m	Kok	13.5

Tillsatser

Sort	Mängd	Tid
Riven ingefära	5 msk	Ingefärasirap
Pressad citron	8 msk	Ingefärasirap
Citronskal	5 g	5 min
Riven ingefära	1 msk	5 min

Vattenkorrigering: Ingen

Jäst: Safale US-05

Varför steviasocker? När så pass mycket av det jäsbara är rent socker, kommer väldigt stor andel av detta att jäsas, och lämna en väldigt torr dryck kvar. Då Ginger ales iallafall är en aning söta, tänkte jag försöka återskapa det med ett sötningsmedel, som jästen inte kan spjälka till alkohol. Enligt förpackningen ska en volymenhet steviasocker söta lika mycket som en enhet vanligt socker, men med hälften av kalorierna.

Min tanke är att om jag doserar steviasocker på vikt istället, får jag samma mängd jäsbart socker, men dubbla mängden "söthet". I och med att jästen jäser bort nästan all söthet av det vanliga sockret, borde därmed en enhet "söthet" återstå. Med detta i bakhuvudet balanserade jag fördelningen socker och steviasocker, och kom fram till att en söthetsmängd motsvarande 20 g socker per liter, skulle bli bra. Detta motsvarar en upplevd FG på 1.008, och tillsammans med DME:n, får vi en slutlig upplevd FG på ca 1.010.

Ingefärasirapen kokades på 5 msk finhackad ingefära, 8 msk pressad citron (2 st citroner), samt de båda sockermängderna i receptet. När detta kokat upp, och allt socker löst sig, fick detta stå och dra ca 30 minuter.

I övrigt var det ett enkelt extraktkok, full mängd vätska kokades upp, DME tillsattes och vispades tills det löst sig, därefter startade jag klockan på 15 min och tillsatte humlegivan i en humlepåse.

Citronskal och riven ingefära lades ner i humlepåsen vid 5 minuter kvar av koket, och när jag tog kastrullen från pannan så silades sirapen ner i vörten, och detta ställdes att kylas ner till pitchtemperatur.

Drycken jäste kraftfullt och fort, och efter 7 dagar hade FG stabiliserat sig på 1.005, varvid kärlet ställdes i kylen för att fälla ut grumligheten en aning. Ingefärasmaken var inte så aggressiv som jag hade hoppats, så när det kom till flaskningen gjorde jag en ny sirap på samma sätt som ovan, men skalad till den sockermängd som behövdes för att kolsyra till 2.7 kolsyreenheter. Sirapen kokades på 28 g socker, 2 msk ingefära, och en skvätt citronsaft.

Priman blandades med den färdiga drycken, sattes på flaskor, och dessa står nu i rumstemperatur för att få kolsyra i ett par veckor. Jag återkommer med utlåtande!