Hilda Garde 1 med etiketter

Så blev resultatet av APA:n som flaskades tidigare i februari.

Ett parti har redan inmundigats, men de övriga flaskorna står nu i kylen och mognar, det blev en öl med trevlig smak, lite bäska i eftersmaken, och med en skumkrona som höll länge i glaset!

Gutår!

Husets blonda - Blonde Ale

För att parafrasera en stor artist, varför uppfinna hjulet igen?
Att brygga starka öl i all ära, men nu när ljuset har återkommit till de norra vidderna börjar man drömma sig bort till en kall öl på gröna gräsmattor. För att hålla ut en hel dag under solen så kan det vara en bra idé att inte konsumera för starka öl, vätskeintag är ju trots allt viktigt i värmen!

På jakt efter ett bra blond ale-recept att arbeta utifrån, och kanske lägga min personliga prägel på framöver, kunde jag inte motstå att ta en titt på tråden Blonde Ale Centennial Blonde (Simple 4% All Grain, 5 & 10 Gall). En receptpost med 526 sidor av bryggare som har testat receptet och fortsatt att brygga det om och om igen. Tråden skapades i slutet på 2007, och är fortfarande aktiv. Hur kan man motstå att inte testa ett sånt recept?

Det här är nog första gången sedan jag började brygga, och köpte färdiga ölsatser, som jag följer ett annat recept till punkt och pricka utan att göra lite små förändringar. Här vill jag verkligen testa detta superrecept innan jag ser om jag har något eget att tillägga!

Jag la en beställning på allt från MaltMagnus, för att försäkra mig om att ingredienserna iallafall är färska från butik, och inte har hunnit samla damm i mitt maltlager. Grejerna kom i början av veckan, och idag fick jag tid att brygga!

Jag har dokumenterat ner lite bilder från bryggets gång, som jag tänkte sammanfatta i en post om hur en bryggdag hos mig ser ut!

___________________________________________

Namn:	Husets blonda
BJCP Stil:	18 A Blonde Ale
Bryggd:	2017-03-09

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
10 L	60 m	21.5	3.9	1.040	1.009	4.1 %
			Faktisk	1.044	1.007	4.8 %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Pale 2-row	1.55 kg	81.2	2
Carapils	140 g	7.3	1.8
Crystal 10L	110 g	5.8	10
Viennamalt	110 g	5.8	3

Mäskningstemperatur: 65℃

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Centennial	3 g	55 m	Kok	10
Centennial	3 g	35 m	Kok	10
Cascade	3 g	25 m	Kok	7
Cascade	3 g	5 m	Kok	7

Vattenkorrigering: Pale Ale Profile i Bru'n Water
Jäst: Danstar Nottingham

Två saker att ta med mig från denna bryggning:

1. Jag vågar nog öka min uppskattade effektivitet till 75 % när jag brygger en öl med OG kring 1.040. Utifrån tidigare bryggningar så är 70 % för lågt för öl med lägre OG, medan det verkar stämma rätt bra för öl kring 1.045-1.050.
2. Jag verkar underskatta maltets värmekapacitet. Trots ett förvärmt mäskningskärl landade temperaturen ca 1.5 grader under förväntat värde efter omröring. Detta fick kompenseras med lite kokande vatten för att nå 65℃.

En sammanställning av min bryggprocess utifrån denna bryggning kommer upp under helgen!

Vete-miner - American Wheat Beer

För ganska precis ett år sedan bryggde jag en veteöl med avsikten att efterjäsa på frukt, närmare bestämt hallon och blåbär. Enligt mig var det den bästa brygden jag gjort, fram till dags dato, och fortfarande står det tre flaskor i kylen, som jag inte hittat tillfälle att inmundiga ännu.

Med denna öl varmt i minnet ville jag i år fortsätta experimenterandet med fruktiga tillsatser till veteöl. Nedan recept är tänkt att vara tämligen neutralt, för att låta frukten ta förarsätet när det väl kommer till att dricka den!

Totalt 10 L bryggdes, och tanken är att dela detta på åtminstone två delade efterjäsningar, varav en med den beprövade hallon/blåbärsmixen från förra året.

Den återstående delen av brygden ska få lagras på en oprövad fruktblandning, och vad denna kan tänkas vara är ännu ej spikat. Aprikos och persika är säkra smaker, och även mango skulle passa bra i den blandningen. Vattenmelon har jag även sett recept på, och varför inte ta ut svängarna med rabarber och jordgubb? Möjligheterna är många, och valet är inte ännu gjort!

___________________________________________

Namn:	Vete-miner
BJCP Stil:	1 D American Wheat Beer
Bryggd:	2017-02-23

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
10 L	60 m	20	3.7	1.045	1.009	4.7 %
			Faktisk	1.046	Ej färdigjäst	-.- %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Pilsner	1.35 kg	60	2
Vetemalt	0.9 kg	40	2

Mäskningstemperatur: 67℃

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Chinook	5 g	60 m	Kok	13
Saaz	5 g	5 m	Kok	3.5

Vattenkorrigering: Yellow Balanced Profile i Bru'n Water
Jäst: Safale US-05

Invigningen av min nya kastrull!

Det som legat överst på listan över uppgradering av utrustningen, har varit min kokkastrull på 9 liter. När Expo här i stan hade rea så passade jag på att köpa en 17 liters kastrull, så nu kan jag åtminstone fylla jäskärlen helt och hållet med ett kok!

Ett lätt recept att koka, och inga konstigheter hände under själva bryggningen. Jag funderar på att dokumentera upp min bryggrutin under nästa bryggning, för att kanske få lite tips om uppenbara saker som jag kunde förbättra!

Ölet har jäst i 11 dagar, och krausen har nu lagt sig helt, så mot helgen måste jag nog ha funderat färdigt på vad det ska bli för fruktsmak(er) i år!

Ginger Jock - Ginger Ale

Ibland är det roligt att ta ut svängarna, och testa något nytt eller annorlunda närt man brygger. Ibland är det tillsatser i ölen, så som frukt eller kryddor, och ibland är det att brygga något som nog inte kan få klassas som öl över huvud taget!

Reinheitsgebot be damned, denna dagen var jag sugen på att brygga en mer läskande dryck, nämligen en ginger ale!

I sin enklaste form är detta bara socker som fått jäsa med ingefära och citron, för att skapa en kryddig och syrlig läskartad dryck. Ett exempel på hur ett recept kan se ut är detta, där en sirap på sagda ingredienser kokas ihop, och detta får jäsa lätt, för att skapa en bubblig dryck.

För att inte helt tappa fotfästet i ölvärlden, tänkte jag iallafall tillföra lite ölliknande drag, genom att en del av sockret får vara maltextrakt, och att även ge drycken en lätt bitterhet från humle. I värsta fall har man groggvirke till sommarens alla drinkar!

___________________________________________

Namn:	Ginger Jock
BJCP Stil:	21 A Spice /Herb / Vegetable Beer
Bryggd:	2017-02-20

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
5 L	15 m	10	2	1.045	1.010	4.6 %
			Faktisk	1.041	1.005	4.7 %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Strösocker	200 g	75	3
Light Dry Malt Extract	200 g	10	60
Steviasocker	100 g	10	-

Mäskningstemperatur: -

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Citra	3 g	15 m	Kok	13.5

Tillsatser

Sort	Mängd	Tid
Riven ingefära	5 msk	Ingefärasirap
Pressad citron	8 msk	Ingefärasirap
Citronskal	5 g	5 min
Riven ingefära	1 msk	5 min

Vattenkorrigering: Ingen

Jäst: Safale US-05

Varför steviasocker? När så pass mycket av det jäsbara är rent socker, kommer väldigt stor andel av detta att jäsas, och lämna en väldigt torr dryck kvar. Då Ginger ales iallafall är en aning söta, tänkte jag försöka återskapa det med ett sötningsmedel, som jästen inte kan spjälka till alkohol. Enligt förpackningen ska en volymenhet steviasocker söta lika mycket som en enhet vanligt socker, men med hälften av kalorierna.

Min tanke är att om jag doserar steviasocker på vikt istället, får jag samma mängd jäsbart socker, men dubbla mängden "söthet". I och med att jästen jäser bort nästan all söthet av det vanliga sockret, borde därmed en enhet "söthet" återstå. Med detta i bakhuvudet balanserade jag fördelningen socker och steviasocker, och kom fram till att en söthetsmängd motsvarande 20 g socker per liter, skulle bli bra. Detta motsvarar en upplevd FG på 1.008, och tillsammans med DME:n, får vi en slutlig upplevd FG på ca 1.010.

Ingefärasirapen kokades på 5 msk finhackad ingefära, 8 msk pressad citron (2 st citroner), samt de båda sockermängderna i receptet. När detta kokat upp, och allt socker löst sig, fick detta stå och dra ca 30 minuter.

I övrigt var det ett enkelt extraktkok, full mängd vätska kokades upp, DME tillsattes och vispades tills det löst sig, därefter startade jag klockan på 15 min och tillsatte humlegivan i en humlepåse.

Citronskal och riven ingefära lades ner i humlepåsen vid 5 minuter kvar av koket, och när jag tog kastrullen från pannan så silades sirapen ner i vörten, och detta ställdes att kylas ner till pitchtemperatur.

Drycken jäste kraftfullt och fort, och efter 7 dagar hade FG stabiliserat sig på 1.005, varvid kärlet ställdes i kylen för att fälla ut grumligheten en aning. Ingefärasmaken var inte så aggressiv som jag hade hoppats, så när det kom till flaskningen gjorde jag en ny sirap på samma sätt som ovan, men skalad till den sockermängd som behövdes för att kolsyra till 2.7 kolsyreenheter. Sirapen kokades på 28 g socker, 2 msk ingefära, och en skvätt citronsaft.

Priman blandades med den färdiga drycken, sattes på flaskor, och dessa står nu i rumstemperatur för att få kolsyra i ett par veckor. Jag återkommer med utlåtande!

Jäskylare - Del 1

Ställer man frågan "Vad kan jag göra för att förbättra min öl?" på valfritt bryggforum är det vanligaste svaret "Kontrollera din jästemperatur!". Detta kan göras på många, och olika invecklade, sätt. Allt ifrån att välja jäst- och ölsort efter kalendern, att kyla jäskärlet med hjälp av en blöt handduk, eller att bygga en kammare där temperaturen kan kontrolleras med kyl- och värmeelement!

Den vanligaste angreppsmetoden till den senare av alternativen, är att ta en gammal frys eller ett kylskåp, koppla på en styrenhet med en termometer, och vara klar där. På grund av platsbrist, och brist på lämpligt kylskåp, sökte jag mig runt efter en alternativ metod att bygga en kylkammare. Jag kom över nedan video när jag scrollade igenom roliga projekt att göra med en arduino, och tänkte direkt, Det där kan jag bygga!

Lådan i videon är till för att kyla ner 2 st 50 cl ölburkar till drickbar temperatur, men lite snabb överslagsräkning visar att kylplattorna i fråga borde klara av att motverka jästens värmeproduktion (jäsning frigör ca 0.5-1 W / L vört, källa). 

Med andra ord är det nödvändigt att kyla ned vörten till så nära jästemperaturen som är möjligt, därefter ställa in den i jäskylen tills den når önskad temperatur, innan jästen tillsätts.

Kylningen uppstår då ström passerar genom kylplattorna, s.k peltier-plattor, bestående av halvledare, som flyttar värme från ena sidan plattan till den andra. 

Effektiviteten är ganska låg (10-15 %), men kylanläggningen är mer kompakt jämfört med en kylpump. Viktigt för att hålla effektiviteten är att leda bort värmen från den varma sidan, detta kommer att göras med en datorfläkt, fäst på en värmesänka som är i kontakt med den varma sidan av plattan.

För att styra när kylplattorna ska slå till och från, kommer en arduino kopplas till en temperatursensor som fäst på utsidan av jäskärlet. Arduinon kommer skicka på- och avsignaler till plattorna beroende på hur långt över inställd jästemperatur kärlets temperatur är. Inställning av jästemperatur, samt övervakning av jästemperaturen kommer att göras genom en LCD-display och ett antal knappar.

Elektroniken är beställd och på väg från andra sidan jorden, när dessa börjar droppa in hemma kommer själva byggandet att kunna påbörjas!

Kräftan - Saison

Sorachi Ace har varit en humle som lockat mig länge. En amerikansk humlesort utvecklad i Japan, som ska tillföra mycket citruskaraktär, men även kryddighet som drar åt dillhållet. Just den sista egenskapen tycker jag låter som ett spännande komplement till en saisonjäst, som också kan trycka ut kryddiga estrar. Tillsammans med lite ytterligare citrusmak från rivet skal av citron, tänkte jag att detta kunde bli en öl som passar väl till höstens kräftskivor!

Någonstans i bakhuvudet gnager en önskan att brygga mig runt zodiaken, utan några fler värderingar i det, men det vore ett roligt projekt att sätta en typisk öl för varje del av året som inramas av de olika stjärntecknen. Med lite vilja kan en öl som bryggs under kräftans del av året (21 juni - 21 juli) vara färdigjäst och kolsyrad lagom tills kräftpremiären, så denna kryddiga sasion kanske tar en av de tolv platserna i mitt ölhoroskop!

___________________________________________

Namn:	Kräftan
BJCP Stil:	25 B Saison
Bryggd:	2017-01-31

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
9 L	60 m	24.5	6	1.060	1.012	6.3 %
			Faktisk	1.059	1.003	7.3 %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Pilsner	1.75 kg	70	2
Vetemalt	562.5 g	22.5	2
Havregryn	125 g	5	2
Cara 60 L	62.5 g	2.5	60

Mäskningstemperatur: 65℃

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Sorachi Ace	5 g	60 m	Kok	10.1
Sorachi Ace	5 g	15 m	Kok	10.1
Sorachi Ace	5 g	5 m	Kok	10.1
Sorachi Ace	5 g	FO	Kok	10.1

Tillsatser

Sort	Mängd	Tid
Svartpepparkorn, krossade	5 g	5 min
Citronskal, rivet	5 g	5 min
Strösocker	125 g	5 dagar

Vattenkorrigering: Pale Ale Profile i Bru'n Water
Jäst: Danstar Belle Saison


Bryggningen av denna öl gick inte helt smärtfritt, med allt ifrån ingredienser som tog slut, en överskattad bryggeffektivitet, och en felberäknad vattenmängd. Men tillslut tog sig iallafall ölen till flaskan!

För att få rätt mängd mäsk till kokkärlet, behöver vattenmängden som gå till mäskkärlet beräknas, då en del vatten absorberas av kornet under mäskningen. För att beräkna detta, samt den mängd vatten som ska användas för lakning, har jag ett excelark med lite antaganden. Där får jag även fram vilken temperatur jag behöver värma vattnet till för att nå min önskade mäsktemperatur.
Ur detta lästa jag fel vattenmängd, vilket gjorde att mäsken hade en lite högre malt/mäskvatten-ratio. Detta fick jag korrigera med att den saknade vattenmängden tillsattes vid lakningen.

Jag hade räknat med en bryggeffektivitet på 75 %, högt räknat för en så pass hög OG kan man tycka i efterhand. Efter koket visade det sig att jag snarare låg kring 63 %, och därav tillkom en sockertillsats under primärjäsningen.

Ölet jäste på väl, och fick 20 dagar i jäskärlet, innan det ställdes in i kylen för att klarna upp. Efter en vecka i kylen, tappades ölen över till en kastrull, och prima för att nå 2.7 kolsyreenheter tillsattes, och ölen sattes därefter på flaska

Hilda Garde - American Pale Ale

Två vänner ville vara med och brygga en öl, då de själva går i tankarna att plocka upp denna eminenta hobby!

Jag ville visa hur en typisk bryggning (om dessa nu finns) ser ut, och valde en ölsort som jag tycker symboliserar hembryggningen, en American Pale Ale. En sort som glänser även med en okomplicerat maltblandning, och där humlen ska få ta framsätet.

Då jag på inga vägar bryggt nog länge för att ha byggt upp ett bibliotek av tried and true recept, sökte jag runt bland den uppsjö av recept som finns på internet. För att verkligen försöka göra stilen rättvisa utgick jag från ett av recepten under BYO:s stilprofil av APA:n.

Receptet, Avant Garde APA, använde bl.a. humlena Columbus och Simcoe, vilket jag saknade hemma när det skulle bryggas, så jag bytte ut dessa mot Chinook och Citra. Receptet använde viennamalt, och vitt vetemalt, något som också saknades i skåpet, så vinnan byttes mot mer maris otter, och vetet byttes mot havregryn.

Det enda som därefter saknades var ett namn till denna brygd, och ett namn som anspelar på sitt arv, och även på ett av de bättre spelen som gjorts, är Hilda Garde!

... vilket också ger oss den fördelen att receptet, likt luftskeppet, kan återbyggas tre gånger till det bättre!

___________________________________________

Namn:	Hilda Garde
BJCP Stil:	18 B American Pale Ale
Bryggd:	2017-01-25

Specs

Volym	Koktid	IBU	SRM	Uppskattad OG	Uppskattad FG	ABV
9 L	60 m	42	10	1.055	1.011	5.7 %
			Faktisk	1.051	1.006	6.1 %

Malt & dyl

Sort	Mängd	%	Lovibond
Maris Otter Pale	1.5 kg	75	3
Cara 60 L	200 g	10	60
Strösocker	200 g	10	-
Havregryn	100 g	5	2

Mäskningstemperatur: 65℃

Humle

Sort	Mängd	Tid	Användning	AA %
Amarillo	10 g	60 m	Kok	8.0
Chinook	5 g	15 m	Kok	13.0
Chinook	5 g	10 m	Kok	13.0
Citra	5 g	5 m	Kok	13.5
Amarillo	10 g	2 m	Kok	8.0
Citra	5 g	FO	Kok	13.5

Vattenkorrigering: Pale Ale Profile i Bru'n Water

Jäst: Mangrove Jack's M44

Malten mäskades i 7.15 L vatten, vid 65℃, i 60 minuter. Mäsken tappades till en kastrull, och 3 L lakningsvatten värmt till 76<℃ tillsattes till mäskkärlet. Efter ett par minuter tappades detta till kastrullen, och värmen startades.

När vörten började koka tillsattes den första humlegivan i humlepåse, och tiduret startade. Humleschemat följdes därefter under kokets gång, irish moss tillsattes vid 15 minuter, och likaså ett halvt rör av utgången jäst som jästnäring. Sockret tillsattes även vid denna tid.

Efter 60 minuter gått, flyttades kastrullen till diskhon, och kallvatten samt is lades runt för att få ner temperaturen. Nån dag snart måste jag bygga mig en vörtkylare...
När vörten väl tagit sig ner till jästemperatur, tappades den över till jäskärlet, och fick sig en ordentlig omskakning för att syresättas.

Jästen tillsattes, efter att den återfuktats i kokat vatten. Jag fick en påse utgången jäst från BeerStudio, både torr- och flytande jäst, och däribland M44 från Mangove Jack's!

OG var ett par punkter lägre än planerat, men den låga mäskningstemperaturen, tillsammans med sockret, gjorde att ölet jäste ner ytterligare ett par punkter än väntat!

FG var stabilt på 1.006 från dag 10, och ställdes in i kylen för att klarna efter dag 12. Prima för att nå 2.5 volymenheter koldioxid tillsattes, och flaskorna fick stå i 3 veckor och kolsyras innan de ställdes in i kylen igen. Nedan ses en upptappad flaska efter 24 h i kylen!

Smarrig!